酸豇豆炒蛋的营养价值百科

酸豇豆是由豇豆腌制而成的一种腌制品，其中富含着豇豆的营养价值百科，而与酸豇豆一起烹饪的鸡蛋，它的营养价值百科是大家都知道的，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，能够补充人体所需的蛋白质元素。对于这道由酸豇豆与鸡蛋一起搭配的美食，它的营养价值百科主要体现在以下几个方面：

酸豇豆虽因是腌制食物不可多食，但营养价值百科也是及其丰富的。豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。

而酸豇豆炒蛋中的鸡蛋是众所周知的一种营养价值百科极高的食物。每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

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