健康功效
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料
低筋面粉80g | 葵花油40g |
鸡蛋5个相克食物 | 全脂甜奶粉5g |
温水45g | 糖(蛋白)60g |
糖(蛋清)30g | 塔塔粉(蛋清)1.5g |
戚风蛋糕(8寸)的做法
1.食材称重备用
2.准备两个干净无油的盆,分离蛋白和蛋清。对于初学者可以,提前用一个小碗单个鸡蛋分离,再分别倒入相应的蛋白或蛋清盆中。可更好避免清黄混在一起.
3.蛋黄用手动打蛋器搅打均匀,加入葵花油、牛奶(50g,这里我用水和奶粉调配的,9比1即可),白糖30g.
4.将低筋面粉放入蛋黄液中,搅拌均匀即可,不用过度打发,避免起筋
5.蛋白中加入,塔塔粉、30克糖
6.用电动打蛋器打至有鱼眼泡状态,加入剩下的30克糖
7.蛋白打到干性发泡,打蛋器提起来有倒三角状态即可
8.将1/3打好的蛋白放入蛋黄液中,翻拌均匀。(翻拌类似炒菜的方式 ,千万别打圈,会导致蛋白消泡)
9.加入剩下的蛋白儿,翻拌均匀
10.翻拌过程中就可以预热烤箱,150度上下火,用烤架放到底层,另一边将翻拌好的蛋液放到蛋糕模具中,抹平表面,用力震两下
11.放入烤箱,150度,50分钟左右,并不时观察蛋糕的膨胀状态,如果蛋糕,表面开裂或变糊可即时调小火力到135度左右。
12.烤好的蛋糕拿出来震两下,立即倒扣。冷却脱膜(冷却10-15分钟即可,用刮刀划外圈试着脱膜)
13.这样就完成了