担心外面的不卫生,跟着小莫老师做一起开始暖暖的冬日火锅料理吧!
很多人最基础了解的火锅就是平常的汤料做成的底汤。
像许多不能吃辣的人来说,什么才是营养又美味的火锅汤底呢?
鸡汤火锅汤底
第一种乌鸡汤汤底。
说到乌鸡可能大家还不熟悉,其正宗产地在泰和县武山西麓。灵秀的山水,哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型妖小玲珑,外观有十大特征,即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓。它集药用、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。经检测含有19种氨基酸,27种微量元素,具有保健、美容、防癌三大功效。
1:准备一只乌鸡,洗净切块,装盘子,【有小孩子的可以留下腿部等地方,家里人口多的也可以准备多一只】
2:汤底材料:桂圆肉一把,虫草花,一小把,玉珠十几片,枸杞,少许,红枣十几颗。
3:汤底药材放下去,温热的水倒下一半鸡肉,放油多那部分。
4:建议一些家庭的先用砂锅炖,再倒入电磁炉做汤底,味道会更好。
5:剩下的一半乌鸡,一边吃一边放,至于不懂该吃什么配菜的,一定要看到最后哦。
第二种三黄鸡或老母鸡各种鸡汤底做法。
【薄荷鸡汤】
薄荷叶是植物薄荷的叶子,味道清凉,薄荷味辛,性凉；归肺、肝经；清香升散；具有疏风散热,清头目,利咽喉,透疹,解郁的功效
家里种的薄荷,长的很好。在南方,吃鸡煲时候,就有一个薄荷鸡煲...汤的味道清凉,喝着舒服。又滋补。
主料:三黄鸡一只约1000克,薄荷,红枣,生姜。
1:准备一只鸡,洗干净,切块。装盘子。
2:准备薄荷叶子,生姜,红枣,适量。
3:高压锅或者汤锅。倒入切好的鸡块,材料。煮30分钟。再倒入电磁炉做汤底,味道会更好。
【沙姜鸡汤】
主料:光鸡(鸡项)1只约1000克,新鲜沙姜头100克辅料:白酒少量
制作方法:
1、鸡杀好,砍件,洗干净,备用。
2、沙姜头洗干净,切片,配用。
3、少量油起锅把切好沙姜头爆炒至略有香味,溅酒,加水烧开
4、将砍好洗干净的鸡倒进锅中,猛火烧开转小火炖90分钟,调味OK。注意事项:沙姜头要以老点的为佳,鸡也尽量选老鸡项。沙姜头如果多放的话,辣味会比较浓,要按照个人口味适量添加。白酒必不可少。
【花旗参鸡汤】
花旗参又名西洋参,性凉而补,最适合夏季食用。可清热生津,提神补气。
主料:老母一只,花旗参6克,枸杞10克,料酒少许。
1、鸡杀好,砍件,洗干净,备用。
2、鸡肉切块,加料酒焯水
3、将电炖紫砂锅中加入适量的清水,把焯过水的鸡块,枸杞,6克花旗参放入
4、开高火炖两小时,再转自动挡炖一小时
5、在出锅前的十分钟加入10克枸杞和适量的盐调味。就可以啦
以上各种做法可以换成鸭。
既可火锅也可平时作为炖汤,营养美味。
冷冰冰的冬天,火辣辣的火锅。爱吃辣的小伙伴福利啊!!!
【麻辣火锅汤底】
主料:牛油2斤,色拉油1.5斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1斤,白扣5克,
草果5克,三奈3克,丁香5克,砂仁5克,生姜1两,大蒜一两,花椒一两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱2两三寸段,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,
排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,
小茴香8克,香草5克。
1:先准备好一切材料。
2:用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
3:花椒用热水泡涨。
4:将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
5:准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
6:充分拌匀。
7:将另一只锅烧热,下牛油熬化。将另一只锅烧热,下牛油熬化。
8:再加入色拉油烧到7-8成热。
9:把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
10:直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
11:调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
12:用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
13:加入剩下的白酒继续炒制。
14:直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
15:炒到各原料9分干。
16:下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。
17:再下辣椒粉炒匀即成。像这样做一次能吃好多回呢,并且能放很久不变质。我最长时间放过一年
18:刚制好的,油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。至此,火锅底料已经完成了。
19:如果,想做火锅汤料的话,也简单,熬一锅猪筒骨汤。
20:挖适量火锅底料,与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。
21:加入骨头汤熬十几分钟。这样火锅汤料也完成啦～～
步骤虽然麻烦,但是弄好可以吃好久。麻辣麻辣的冬天,想想这些辛苦也不算什么。
【火锅配菜与肉】
为避免“火锅综合症”,在火锅的食物搭配上应下些功夫。
1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物,还必须放入较多的蔬菜。
2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品,有清热消火、除烦、止渴的作用。
3、加些白莲。火锅内适当加入白莲,荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心,因为莲子心有清心泻火的作用。
4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒,火锅内可放点不去皮的生姜,因姜皮辛凉,有散火除热的作用。
5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等,对于肠胃刺激大,使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激,减少“热气”。
6、餐后多吃些水果。水果性凉,有良好的消火作用,餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。
7、也可以配一些健康饮品,如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等,一定要货真价实。
挑一些自己喜欢的。
蔬菜各类。
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
畜肉类。
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
禽肉类。
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
水产类
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
干货果品类
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
野味类
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。
另外,还有经过加工的原料,如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。
【小提示环节】
肉类一般需要飞水过才干净。
1:煮一锅清水,倒入肉类。
2:浮起的东西捞掉,把肉类捞出来。
3:再放过新的清水,放材料与肉煮汤。
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